понедельник, 12 апреля 2021 г.

Где в Киеве попробовать молекулярную кухню?

Где в Киеве попробовать молекулярную кухню?

Понятие молекулярной кухни вошло в нашу жизнь относительно недавно, но уже успело собрать поклонников со всех уголков мира. Мороженое со вкусом горчицы или яичницы, икра со вкусом апельсина, макароны в виде чая, рыба со вкусом шоколада, зеленый горошек в виде пены – это то немногое, чем может удивить молекулярная кухня. В рамках спецпроекта “Где в Киеве?” издание КиевVласть представляет подборку заведений столицы, где можно попробовать необычные блюда молекулярной кухни.

Молекулярная кухня рассматривает продукты как сочетание молекул с определенными физическими и химическими свойствами. Повара делят продукты на молекулы и меняют их свойства, в результате чего появляются абсолютно новые по форме и консистенции блюда с необычными вкусами. В этой статье читателям предлагается 5 ресторанов Киева, где можно попробовать популярные блюда этой кухни.

DK Restaurant

Ресторан авангардной кухни, где можно попробовать весьма экстравагантные блюда, которые подают в фешенебельных ресторанах Западной Европы. Например, йогурт из лобстера с черной икрой, фуа-гра, посыпанную шоколадом, в сочетании с бриошем, яйцо, которое запекается в течение трех часов. Такой ужин в DK сопровождается захватывающим шоу с дымящимся жидким азотом. Заказывать дегустационный сет, который состоит из 5–6 блюд, следует предварительно. Кроме авангарда, ресторан предлагает также блюда европейской кухни.

Адрес: Столичное шоссе, 103

Блюда и цены: фуа-гра – 420 грн; котлета по-киевски с картофельно-трюфельным пюре и конфитюром из клюквы – 160 грн.

Сайт: ramadaencorekiev.com

Подписывайтесь на новости “КиевVласть”
 

Канапа

Заведение делится на две части – галерейную и основную, в которых находятся шесть залов ресторана. На втором этаже работает открытая терраса. В меню ресторана “Канапа” собраны дореволюционные рецепты украинской кухни. В заведении представлено два меню, в одном из которых собраны традиционные национальные блюда, а в другом – современные интерпретации популярных рецептов, основанные на технологиях молекулярной кухни. В приготовлении пищи здесь используются только натуральные сезонные продукты с фермы, поэтому меню будет обновляться несколько раз в год.

Адрес: Андреевский спуск, 19

Блюда и цены: паштет из печени фазана – 169 грн; сало в шоколаде – 20 грн.

Сайт: borisov.com

Липский

Кухня “Липского” – современная гастрономия, в основе которой авторские разработки и рецепты, инновационные технологии и мировой опыт. Здесь работают с локальными фермерскими продуктами. Ресторан славится самыми неожиданными сочетаниями. Такими как макрель с антоновскими яблоками, севиче из белого амура с карпатскими опятами или цукатами из корнеплодов. Одно из лучших блюд заведения – “Крем-брюле фуа-гра с икрой из черного трюфеля”. Это своеобразная вариация на тему крем-брюле, любимого десерта шефа Георгия Шаруева, где икра из черного трюфеля выполнена в технологии молекулярной кухни.

Адрес: ул. Липская, 15

Блюда и цены: борщ украинский с пампушками “Old Style” – 95 грн; вареники с печеным картофелем под грибным капучино – 99 грн.

Сайт: lipsky.com

Вlack Market

Black Market – космополитичная кухня большого города, переосмысленная и дополненная. Ни одно блюдо здесь не является классикой в чистом виде, в каждом есть свой секрет – будь то особенность подачи, либо технология приготовления, которую не всегда видно в тарелке. В меню можно найти множество деликатесов. Например, теринн из фуа-гра с цитрусовым джемом и инжирным мармеладом, стейк из диафрагмы с мясным соусом или филе кобии с соусом лемонграсс. Кухня основана на локальных продуктах и новых технологиях. Так, применены sous-vide, низкотемпературное приготовление, мгновенная обжарка, дозревание мяса, есть специальное оборудование для приготовления воздушного пюре и собственная коптильня.

Адрес: ул. Мечникова, 2

Блюда и цены: кролик с картофелем и артишоками – 294 грн; осьминог с овощами – 624 грн.

Сайт: blck.com

KOYA

В паназиатском заведении KOYA гармонично сочетаются лучшие традиции, стандартные ингредиенты и оригинальный свежий взгляд на подачу блюд. Помимо всеми любимой классики, есть нестандартные для столичных гурманов позиции, такие как обожженные огнем абури суши (прессованные суши), оши, тики-напитки, эксклюзивные молекулярные коктейли и т.д. Каждое блюдо меню – настоящее произведение искусства, совершенно по-японски восхищающее не только чистыми оттенками вкуса, но и эстетичной подачей. Koya – одно из немногих заведений Киева, где можно попробовать, кроме классических мисо-ролл-темпура, блюда, знакомые разве что настоящим знатокам азиатской кухни.

Адрес: ул. Бассейная, 2а

Блюда и цены: севиче из тунца в кунжутном соусе с имбирной грушей – 310 грн; суп с морепродуктами, кокосовым молоком и коралловыми грибами – 240 грн.

Сайт: koya.com

В следующих текстах проекта “Где в Киеве?” вы узнаете, где в столице Украины поучаствовать в лазерных боях.

Заглавное фото: gianbarahona.com

КиевVласть

Наталья Гринченко

Теги: досуг, Где в Киеве, отдых, заведения Киева, Канапа, молекулярная кухня, подборка ресторанов, DK Restaurant, KOYA, Black Market, Липский

понедельник, 12 апреля 2021 г.
10:09
Хроники коронавируса в Украине: обновляется
10:24
Жителю Киевщины грозит ограничение свободы сроком до 3 лет за убийство аиста (фото, видео)
10:04
Курс валют в Киеве: 12 апреля 2021 года
09:45
Жители Святошинского района требуют от коммунальщиков благоустройства территорий после демонтажа шин с зеленых зон
09:26
На прошлой неделе на пожарах в Киеве спасено 4 человека, 1 человек погиб
09:04
За сутки в Украине выявили около 8 тысяч тысяч новых носителей коронавируса (инфографика)
07:15
Планові відключення електроенергії в Київській області 12 квітня 2021 року (повний список населених пунктів)
07:00
Погода в Киеве и Киевской области: 12 апреля 2021 года
воскресенье, 11 апреля 2021 г.
18:03
Неизвестные устроили пожар в столичной многоэтажке, чтобы скрыть убийство (видео)
17:05
В Подольском районе столицы проведут ремонты в 4 детсадах, 4 школах и 1 интернате (список)
16:04
У суботу серед жителів Київщини зафіксовано 659 нових захворювань на коронавірус
15:05
Коммунальщики Деснянского района столицы намерены устроить массовое захоронение шин на пустыре (фото)
14:04
По факту сноса дома Уткина в центре столицы начато уголовное расследование (фото, видео)
13:03
Правоохранители задержали подозреваемого в забрасывании здания Департамента городского благоустройства КГГА “снарядами” с зеленкой (фото)
12:02
В столице за сутки выявили около 700 новых носителей коронавируса
11:03
Компания из орбиты Микитася перед банкротством заявила долгов на 2 млрд гривен
Календарь событий
Проект закона о местном референдуме: благие намерения и хитрые уловки
9 апреля 2021 г. 15:00
Проект закона о местном референдуме: благие намерения и хитрые уловки
Рабочая группа под началом первого вице-спикера Верховной Рады (ВР) Руслана Стефанчука (на фото) предложила общественности проект закона о местном референдуме (МР). Чтобы провести МР по инициативе территориальной общины (ТО), инициативная группа должна будет сначала собрать подписи не менее 10% избирателей ТО. Референдум состоится, если в нем примут участие не менее половины избирателей ТО, а решение будет приниматься простым большинством от числа проголосовавших. На МР можно будет вынести вопросы о досрочном прекращении полномочий местных советов и их голов – решения МР по таким вопросам будут вступать в силу автоматически. Право инициировать МР о полномочиях местной власти получат и местные советы с головами, но тогда нельзя будет ограничиться вопросом о полномочиях только совета без головы, и наоборот. В части организации и проведения голосования на МР законопроект дублирует с незначительными нюансами нормы избирательного законодательства. А нормы, предваряющие процесс референдума, содержат ряд технических уловок, позволяющих свести на нет усилия инициативных групп к проведению МР.